RECETA DE RAPE AL "ALL CREMAT" Y FIONA MCLAUGHLIN

(ENGLISH TRANSLATION)

La historia de Fiona es de esas que te pone un nudo en la garganta y se instala en tu corazón para siempre. Fiona McLaughlin es una catalana de 23 años, de padre escocés y madre francesa. Aunque por sus venas corre sangre irlandesa, porque la familia paterna es originaria del condado de Donegal. Fiona habla sin acento cuatro idiomas, bueno, el castellano con un cierto deje catalán.

Por su valor y por su aspecto físico no me costaría nada imaginármela como una de aquellas heroínas de sangre irlandesa que conquistaban el Far West en las películas de John Ford. O por su coraje y dominio de los idiomas, como Catherine Pradier, la inglesa-francesa, protagonista de la novela de Larry Collins, Juego Mortal, lanzada en paracaídas sobre la Francia ocupada para engañar a los nazis sobre el verdadero lugar de la invasión. O como Linda Voon, la norteamericana de padre judío alemán, interpretada por Melanie Griffith, en la Alemania nazi, en la película Resplandor en la Oscuridad.

A Fiona le detectaron un tumor cerebral a los 18 años. Desde entonces la han operado en cinco ocasiones. En la penúltima contó su historia por medio de fotos, un proyecto compartido con su amiga Thais Oliveira, ambas alumnas de Quim Roser y mías en el curso de reportaje de IDEP. Otro caso como el de Claudia Maccioni y la fotografía como terapia.

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Fiona quería dar a conocer su historia mediante esas fotos y sobre todo contar a la gente lo que había aprendido en estos años de lucha. Le ofrecí mi blog para hacerlo.
Quedé con ella en El Masnou para planificar la historia y después las invité a comer otro día, a ella y a su madre Marie-Pierre, a una sabrosa receta de los pescadores catalanes, Rap a l'all cremat (Rape al ajo tostado) para acabar de ultimar los detalles.

En los próximos días podréis conocer a fondo la historia de Fiona McLaughlin. Mientras tanto os explico la receta.

RECETA DE RAP A L'ALL CREMAT (RAPE AL AJO TOSTADO)

Ingredientes para cuatro personas.

1 Kg. de rape en rodajas.
1 Kg de patatas.
200 gr. de tomate maduro pelado, troceado y sin semillas.
1 litro de fumet de pescado o, en su defecto, caldo de pescado en tetrabrik o una pastilla diluida en 1 litro de agua.
Perejil
4 ajos
10 almendras tostadas.
1 rebanada de pan del día anterior.
1 cayena o una guindilla pequeña.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen.

Preparación.

Pelar los tomates, limpiarlos de semillas y trocearlos bien pequeños. Pelar las patatas y romperlas a trozos con el cuchillo. Así sueltan la fécula. Pelar los ajos y partirlos por la mitad. En una cazuela de barro o hierro fundido freír los ajos hasta que se doren. Reservar. En ese mismo aceite freír la rebana de pan y reservar. Echamos los trocitos de tomate y los vamos haciendo a fuego muy lento hasta que se convierten en una mermelada. Ponemos las patatas, las cubrimos con el fumet de pescado y añadimos la cayena. Mientras se hacen las patatas (hay que esperar que cuezan hasta la mitad) preparamos el majado en un mortero. Los ajos, el pan frito, dos cucharadas soperas de perejil y las almendras. Cuando las patatas estén a la mitad añadimos las rodajas de rape que habremos salpimentado. Dejamos 15 minutos más o menos y añadimos el majado que habremos disuelto en un poco de caldo.

Había hecho rap a l'all cremat en otras ocasiones, pero este, como imagino que atestiguarán mis invitadas, me quedó de muerte. Creo que debido al fumet y a la majada. Otras veces había utilizado agua en vez de fumet y no había hecho la majada. Ocurre como en fotografía, los pequeños detalles convierten una foto simplemente buena en una estupenda. Fiona y Marie-Pierre trajeron un vino blanco de su zona, un Marqués de Alella Pansa Blanca, hecho con uva de la variedad Xarel.lo que combinó de maravilla.

Mañana Fiona os mostrará sus fotos y os contará sus vivencias.

(Continuación)