Tradicionalmente en nuestro país en tiempo de Cuaresma, que culmina con la Semana Santa, se han potenciado los platos de pescado.
Con motivo de la receta Merluza a la vasca, Frikosal, uno de los lectores del blog, comentaba sorprendido lo barato que me había salido dicho pescado. Como muchos, soy un gran seguidor de la filosofía de Karlos Arguiñano: comprar y cocinar productos naturales y de temporada que, además, son mucho más baratos. Este es el caso de la merluza. En la pescadería del super, junto a mi casa, vi que mucha gente la compraba a muy buen precio. Un ejemplar de 1.300 gramos me costó 8 euros. Preparé para mi solo dos raciones y congelé una tercera parte. Comí dos días merluza a la vasca y el otro día en que no estaba mi hija Andrea, a quién como ya he comentado en otras ocasiones no le gusta mucho el pescado, descongelé el resto y lo preparé con una salsa de almendras.Os explico la receta:
MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS.
Ingredientes para 2 personas:
4 rodajas de merluza
10 almendras
Una cucharada sopera de perejil picado fino
2 patatas
1 cebolla
Harina
Sal
2 dientes de ajo.
3 rebanadas de pan
Una copa de cava
Un vaso de fumet o de caldo de pescado de tetrabrick
Aceite de oliva
Freir las patatas cortadas a rodajas sin esperar a que se doren. A continuación formamos con ellas un lecho en una placa del horno.
Para la salsa rehogamos la cebolla que habremos picado muy fina y añadimos la copa de cava, que era lo que tenía a mano y el vaso de fumet o de caldo de pescado. Si no, se puede hacer perfectamente con vino blanco o txakolí. Cuando la cebolla esté blandita y el cava se haya reducido a la mitad, añadimos un majado hecho con las tres rebanadas de pan fritas, machacadas en un mortero junto al perejil, las almendras y los dos dientes de ajo.
Salpimentamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos un par de minutos por cada lado. Colocamos las rodajas de merluza en la placa del horno sobre el lecho formado por las patatas vertiendo la salsa por encima. Ponemos la placa en el horno precalentado a unos 210 º y la mantenemos durante unos 5 minutos.
Para beber aproveché el resto del cava del que me tomé un par de copitas.
¿Verdad que ha sido una merluza bien aprovechada?
Con motivo de la receta Merluza a la vasca, Frikosal, uno de los lectores del blog, comentaba sorprendido lo barato que me había salido dicho pescado. Como muchos, soy un gran seguidor de la filosofía de Karlos Arguiñano: comprar y cocinar productos naturales y de temporada que, además, son mucho más baratos. Este es el caso de la merluza. En la pescadería del super, junto a mi casa, vi que mucha gente la compraba a muy buen precio. Un ejemplar de 1.300 gramos me costó 8 euros. Preparé para mi solo dos raciones y congelé una tercera parte. Comí dos días merluza a la vasca y el otro día en que no estaba mi hija Andrea, a quién como ya he comentado en otras ocasiones no le gusta mucho el pescado, descongelé el resto y lo preparé con una salsa de almendras.Os explico la receta:
MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS.
Ingredientes para 2 personas:
4 rodajas de merluza
10 almendras
Una cucharada sopera de perejil picado fino
2 patatas
1 cebolla
Harina
Sal
2 dientes de ajo.
3 rebanadas de pan
Una copa de cava
Un vaso de fumet o de caldo de pescado de tetrabrick
Aceite de oliva
Freir las patatas cortadas a rodajas sin esperar a que se doren. A continuación formamos con ellas un lecho en una placa del horno.
Para la salsa rehogamos la cebolla que habremos picado muy fina y añadimos la copa de cava, que era lo que tenía a mano y el vaso de fumet o de caldo de pescado. Si no, se puede hacer perfectamente con vino blanco o txakolí. Cuando la cebolla esté blandita y el cava se haya reducido a la mitad, añadimos un majado hecho con las tres rebanadas de pan fritas, machacadas en un mortero junto al perejil, las almendras y los dos dientes de ajo.
Salpimentamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos un par de minutos por cada lado. Colocamos las rodajas de merluza en la placa del horno sobre el lecho formado por las patatas vertiendo la salsa por encima. Ponemos la placa en el horno precalentado a unos 210 º y la mantenemos durante unos 5 minutos.
Para beber aproveché el resto del cava del que me tomé un par de copitas.
¿Verdad que ha sido una merluza bien aprovechada?
