LAS MEJORES TAPAS DE GRANADA. SHINE.

HABICHUELA

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Ya sé que de entrada es una afirmación muy categórica, pero os lo explico. Durante mi reciente estancia en Granada y a lo largo de mi recorrido diario por la ruta de las plazas me llamó la atención un luminoso y acristalado local, Shine, que hacía esquina con la plaza Bib-Rambla y la calle Zacatín. Unos paneles negros con letras blancas, en español y en inglés, exhibían claramente las tapas que allí se ofrecían. Me llamó la atención porque parecían muy sofisticadas, de alta cocina, y a precios muy razonables: entre uno y dos euros y medio.

Finalmente un día caí en la tentación y entré. Pedí una copa de vino blanco y una marina: corte de lubina asada a la pimienta de Jamaica. Me sirvieron el vino, que estaba a la temperatura perfecta y en una amplia copa, y la lubina. La presentación era una obra de arte y estaba deliciosa, en su punto exacto y con la piel crujiente. Me recordó enseguida a tapas o platos de restaurantes con estrellas Michelin. A lo largo de mi carrera he tenido la suerte de fotografiar varias veces a algunos de los grandes cheffs españoles como Ferràn Adrià, Juan Mari Arzak o Carme Ruscalleda que después me han invitado a comer, o sea que puedo decir que hablo con conocimiento de causa.

MARINA

Volví al día siguiente dispuesto a comer a base de tapas y esto fue lo que comí:
Un morenete: taco de sandía, melva al vino alpujarreño y ensalada cruda de hierbas.
Una estrella: mousse de erizo y breve ensalada de flores.
Una habichuela: taco de foie, loncha de jamón patanegra y jugo de habichuelas verdes.
Una ana sola: alborínia de bacalao.
Un morenito: pieza de presa ibérica con espuma de manzana.
Y dos copas de vino, un blanco y un tinto. Precio: 15 euros.
Todo buenísimo, y algunas como la habichuela y la lubina del otro día, de muerte.

ESTRELLA

MORENITO

CORTÉSAAAAAAAA MORENETA

Estaba tan intrigado que pedí a ver si era posible hablar con el cocinero. Salió al cabo de un rato. Le expresé mi admiración y se sentó conmigo a tomar un café.
Seguro que todo esto no los has aprendido sólo en Granada-le dije.

Estaba convencido de que tras esos platos se escondían las enseñanzas de alguno de los grandes cocineros catalanes o vascos.

Me contó que se llamaba Nacho Sánchez y acababa de cumplir los 32 años. Había trabajado en los mejores restaurantes de Granada y, sobre todo, cuatro años con Martín Berasategui, de Lasarte, uno de los cocineros vascos a los que me refería: un tres estrellas Michelin.
Nacho me contó que no sabía muy bien si entenderían este tipo de tapas en Granada, tan diferentes de las habituales. Nos despedimos y le deseé toda clase de éxitos. Y aún comí un par de veces más, una de ellas con el fotógrafo de National Geographic, Tino Soriano, y su mujer Anna con los que me encontré en Granada.

¿Qué pasará con el Shine? Lo acababan de inaugurar hacía menos de una semana. Porque me extrañaría mucho que continuara tal y como lo encontré, podría pasar que:

1) Se ponga de super moda, esté siempre abarrotado y suban los precios.

2) No entiendan este tipo de cocina, sea difícil rentabilizar los productos que se sirven y el establecimiento cambie.

3) Que a Nacho Sánchez le ofrezcan un contrato estrella y se lo lleven.

Todo esto lo explico porque si tenéis pensado ir a Granada, ¡NO OS PERDÁIS LA VISITA AL SHINE LO ANTES POSIBLE!