MOUSSE DE CHOCOLATE AL ESTILO DE MARISOL

No se cual es la razón, pero nunca hago postres. Normalmente acabo con fruta. Hoy será una excepción. Viene Marisol a comer, la del retrato de una chica y su gata. Me tengo que esmerar porque aquí si que estoy en clara desventaja. Marisol ha trabajado en restauración, en la cocina de un conocido restaurante, e incluso hizo un curso de pastelería en la escuela Hofman. También se encargó del catering de la inauguración de la galería Valid. El otro día su director, Fernando Peracho, medio en serio medio en broma me decía: “Hubo gente que me preguntaba más por el catering que por las fotos”. Pues bien, Marisol trajo el postre, del que sólo puedo decir que estaba de muerte y, aunque algo reticente, me acabó pasando la receta.

INGREDIENTES

125g de chocolate negro fundido
40g de jarabe (es 1 medida de agua con 2 de azúcar. Se calienta la preparación con fuego medio hasta que el azúcar se disuelva en el agua, retirar y dejar enfriar)
40g de nata líquida
1 yema 250g de nata montada.

Fundir el chocolate en un cazo a baño maría. Cuando el chocolate esté fundido añadir poco a poco el jarabe y la nata líquida, añadir la yema previamente batida, dejar enfriar un poco sin que la preparación se espese. Finalmente incorporar la nata montada poco a poco con una espátula procurando que no pierda volumen y hasta que la mezcla quede homogénea. Colocar la preparación en recipientes para flanes o en molde de silicona de 6cm de diámetro y congelar, desmoldar, cubrir con cobertura de chocolate, guardar en nevera hasta que descongele. Servir con brunoise de fresones de temporada ( cortados a trocitos), macerados previamente con un poco de azúcar espolvoreada y en frío.